Nel cuore bianco di Ostuni, tra vicoli assolati e silenzi interrotti dal tintinnio delle tazzine, c’è un luogo che sa di Puglia e di altrove, di semplicità e cura, di radici e futuro. Si chiama Burro Cafe ed è nato dalla visione e dal desiderio condiviso di Antonella Tancredi, originaria del Gargano, e Alessio Manca, salentino. Li ha uniti la passione per l’ospitalità e il desiderio di costruire qualcosa di autentico, capace di accogliere chi entra e raccontare, in ogni dettaglio, una Puglia diversa.

Burro: un nome manifesto

Appena varcata la porta celeste di Burro Cafe, gli occhi si riempiono di meraviglia, il profumo di caffè invade le narici, ma le protagoniste assolute sono le montagne di burro montato, diventate quasi il gesto di benvenuto. 

Il nome scelto da Antonella e Alessio evoca una semplicità affettuosa: il pane col burro, ricordo d’infanzia che diventa simbolo di una cucina pugliese curata, essenziale, ma piena di contaminazioni estere. 

Il burro lo facciamo in casa, partendo dalla panna di un casaro locale. Lo serviamo sia in purezza che in versioni aromatizzate, su pane a lievito madre o in piatti del giorno. È un ritorno all’essenziale, ma con lo sguardo verso il contemporaneo.

Da locale abbandonato a caffetteria di design a Ostuni

Burro è il risultato di un sogno comune: dare vita a un luogo autentico, accogliente e aperto alla contaminazione.

Burro nasce là dove, per oltre quarant’anni, il tempo sembrava essersi fermato. È bastato uno sguardo sensibile per riportare alla luce la bellezza nascosta di uno spazio che oggi racconta una storia pugliese di vita lenta. Le pareti materiche si alternano ad archi a volta, legni chiari e inserti in acciaio: tutto convive con equilibrio, senza forzature.

Ogni elemento ha un suo perché, ma nulla è ostentato. Anche il logo è legato a una storia: è stato scritto a penna blu da Theo, il figlio di Antonella, quando aveva solo sei anni. Nessuno l’ha modificato, perché in quel gesto c’era già l’anima sincera che Antonella e Alessio volevano trasmettere con il loro progetto.

Un menu che racconta e connette produttori locali

La proposta gastronomica riflette la stessa cura dell’ambiente: croissant, pain au chocolat, bun al cardamomo e cornetti salati sono realizzati in collaborazione con Virgola, la prima pasticceria terapeutica della Puglia, che si trova a San Vito dei Normanni, in provincia di Brindisi, dove lavorano donne vittime di violenza e persone con autismo. 

Il pane è quello di un forno artigianale di Carovigno, che ha creato ricette su misura per Burro. In menu si alternano poi granola fatta in casa, dolci da colazione, piatti del giorno e caffè di qualità, firmato Santa Domenica. 

Gli scaffali sono un intreccio di storie e connessioni: tra ceramiche artigianali, vini naturali e prodotti gastronomici locali, la selezione fatta riflette l’amore per il territorio e la volontà di raccontarlo, attraverso prodotti e produttori che condividono la stessa filosofia.

La collaborazione specialty con Santa Domenica

Abbiamo scelto Santa Domenica perché condividiamo la stessa attenzione per la filiera, per il racconto delle persone e della nostra Puglia.

Il caffè che accompagna ogni giornata da Burro è di Santa Domenica, il progetto pugliese di Francesca Surano: è stata proprio Francesca a spingere e spronare Alessio e Antonella nel servire solo caffè specialty e non piegarsi a caffè non di qualità. Il modo in cui locali e turisti accolgono il progetto lascia poco spazio ai dubbi: la scelta fatta è quella giusta.

Burro Cafe è un invito a rallentare e scoprire la vera Puglia

La sola parola “caffetteria” non basta per descrivere Burro Cafe. È sì una caffetteria, ma è anche uno spazio culturale, che ospita workshop, degustazioni, cene tematiche, mostre e pop-up floreali. 

Un progetto nato per accogliere, nel senso più puro del termine: per creare connessioni tra chi arriva da lontano e chi abita il territorio, e offrire uno sguardo nuovo sulla Puglia contemporanea.

Burro è un invito quotidiano a rallentare, condividere momenti, riscoprire le proprie radici e sentirsi parte di qualcosa di autentico, con un’anima. Un’anima pugliese contaminata, capace di raccontare la bellezza di questa terra con occhi diversi.

E se passate di qui, non dimenticate di ordinare il pane con il burro montato: è un gesto semplice, ma è proprio da lì che tutto ha avuto inizio.